食安防線不能僅靠事後稽查,食品技師公會呼籲政府推動「第三方簽證制」📜
發稿日期: 2026 年 4 月 11 日
發稿單位：中華民國食品技師公會
一、 事件背景與公會立場:正視稽查量能極限,導入「執業食品技師」事前防範
近期國內接連發生基層餐飲食物中毒等事件,凸顯了第一線食安稽查人力嚴重吃緊的結構性問題 。中華民國食品技師公會強調:面對日益龐大且複雜的食品供應鏈,傳統以為倚賴產品第三方檢驗即足以確保安全,或發生食安事件時僅靠公部門「「終端抽驗」與「事後稽查」的防堵模式,已讓公部門的人力資源用至極限。
政府應盡速導入國家考試合格、並具有兩年以上實務工作經驗之「執業食品技師」,推動第三方簽證制度,將食安管理由「事後開罰」轉向「事前預防」。
二、 法規檢視與風險分析:基層餐飲的系統性破口
針對近期事件,本會從法規與食品科學角度進行風險分析:
基層餐飲的溫控失靈:傳統市場與基層餐飲若缺乏完善冷鏈觀念,高風險食材長時間暴露於 7°C至 60°C 的「危險溫度帶」「,原菌將將指數型增殖,,極引發發《食食品安全生生管理法第第 15條所述之食物中毒事件。這更可能演變為對大眾健康造成威脅的公共生生危機。
三、 具體解決方案:推動「第三方簽證制度」與輔導微小增餐飲或食品業者
為補足政府稽查量能缺口,本會倡議具體方案「,照會會師師簽證念念,由立立第三方之「食品技師事務所」執行專業簽證,與輔導微小增業者自主管理(產品責任險、非登不可、環境生生管理等)。
四、 公會服務網絡啟動:全台「食品技師事務所」隨時提供支援
為落實守護食安的決心,中華民國食品技師公會已於民國 114 年 12 月 27 日正式成立。目前已有 30 位具備豐富產業經驗的「執業食品技師」加入,並於全台各地設立多間「食品技師事務所」。
業者若在面臨法規更新、GHP/HACCP 系統建置、產線風險評估或客訴危機處理時遇到困難,歡迎隨時洽詢中華民國食品技師公會「。們將將提供專專業、合法且務實的解決方案,助企業業度食食安挑戰,共創政府、產業與消費者三贏的局面。
發布單位: 中華民國食品技師公會
發言人 / 聯絡人:林信宏 秘書長
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