放寬發芽馬鈴薯放行！食安配套缺位，基層衛生人員恐面臨過勞危機！
發稿日期: 2026 年 07 月 05 日
發稿單位：中華民國食品技師公會
因應國際貿易要求，台灣115 年 2 月 6 日農業部農授防字第 1151881353 號公告訂定有限度開放外國產加工用發芽馬鈴薯輸入檢疫如發現有腐爛、發霉或發芽等情形，應於加工廠採取額外之安全防護及加工措施下，方准予輸入。中華民國食品技師公會對此表達強烈憂心：政策不僅與過往食安衛教嚴重相悖，匱乏的配套措施更恐讓台灣食安防線面臨重大危機。
- 政策與過往衛教衝突，民眾業者無所適從
過去食藥署與農業部不斷教育國人：「馬鈴薯一旦發芽或變綠，會產生具毒性的配糖生物鹼，只要外觀發現發芽即應丟棄」。官方更曾多次闢謠，強調即使切除芽眼或經高溫加熱，也無法去除毒性。如今有條件開放，徹底打破長久的食安認知，令大眾與加工業者感到困惑。
- 氣候風險未評估，事前預防指引缺位
雖然檢疫條件明定，有發芽或腐爛情形之馬鈴薯，須在加工廠採取額外安全防護下才准輸入。然而，台灣氣候高溫潮濕，在運送與倉儲過程中，極易導致馬鈴薯持續發芽或加速腐爛。針對此環境差異，相關單位未作先行風險評估，食藥署至今亦無發布明確的作業指引，如何採取額外安全防護?業者是否有能力執行?業者根本無從落實事前預防與自主管理。
- 檢驗量能嚴重匱乏，恐壓垮基層稽查
進入台灣後的「後市場管理」最令人擔憂。依據食藥署資訊，目前全台經認證具備檢驗「總配醣生物鹼」能力的合格實驗室，僅有兩間民間機構。各地方衛生局的官方實驗室皆無此檢驗量能。若前端把關不慎致毒素流入市面引發食物中毒，龐大的查緝與善後壓力，勢必會將地方衛生局第一線基層稽查人員徹底壓垮。 在面對國際自由經貿往來，中華民國食品技師公會重申：我們強調不是反對進口，而是關注進口報關時如何做到「事前預防與管理」，避免讓業者只能瞎子摸象般地事後檢驗，或僅靠公部門的「終端抽驗」、「事後稽查」，最終只會讓基層稽查員疲於奔命。 政府應立即制訂明確的運輸加工指引，並擴充地方檢驗量能，落實對國人食安的責任！
