食品技師公會建請三級品管食安制度，結合「食品技師簽證」落實自主管理與風險預防 📜
發稿日期: 2026 年 07 月 08 日
發稿單位：中華民國食品技師公會
針對本次油脂苯駢芘超標事件，中華民國食品技師公會表示，本案最初係由食品業者依據自主檢驗結果，主動通報主管機關後，才啟動後續查核、下架及回收程序。為進一步完善國內食品安全防護網，本會針對現行制度提出以下專業建議：
一、 現狀分析：現行裁罰基準業者盼有明確遵循方針
鼓勵業者落實自主檢驗並主動揭露異常，是業者自主管理的核心。然而，現行裁罰基準若缺乏對風險分級的細緻化考量，容易使業者對於行政處分的公平性產生疑慮，進而使得業者在面臨異常狀況時，缺乏明確且安心的遵循方針。建立公開、一致且具備風險分級概念的裁量基準，將有助於強化業者主動通報的意願。
二、 專業解決方案：推動「第三方外部執業食品技師簽證」，透過提升自主管理效率
要降低食安風險並解決專業認定上的挑戰，應從制度面導入專業力量。本會呼籲應積極推動「第三方食品技師簽證」制度。駐廠有執業食品技師，後市場有公職食品技師，現行制度應進一步補強第三方外部執業食品技師簽證機制，完善食安管理效率，透過具備國家考試資格的食品技師進行專業查核與簽證，不僅能協助企業及早發現潛在危害、提升自主管理效率，更能為主管機關提供具備專業公信力的風險評估依據，及時發現矯正預防與改善缺失，降低食安事件發生的機率。
三、 未來願景：期待與政府深化合作，推動制度改革以落實消費者保護
本會認同主管機關推動三級品管之治理理念，惟食品安全管理不應僅仰賴業者自主管理，更應依據法規要求與科學證據，強化主動預防與外部監督機制，協助業者重建並導正標準作業程序與製程控制，透過矯正改善與有效性確認，確保產品安全管理系統得以持續落實。
中央主管機關近年積極推動邊境預測智能系統、食品雲資料串接及 AI 輔助食安風險決策等政策方向，本會樂見其成，並期待相關制度持續深化。未來，食品技師公會期盼能與政府機關展開更緊密的合作，共同推動執業食品技師簽證制度結合三級品管的食安管理改革，建立品質趨勢監測與異常預警機制，攜手為全國消費者的食品安全嚴格把關。
