中華民國食品技師公會呼籲「食品技師全面執業登記」，補強油脂製程三級品管 📜

發稿日期: 2026 年 07 月 05 日

發稿單位：中華民國食品技師公會

一、公會立場：回歸根本原因分析，避免獵巫式究責

針對本次油品異常事件，中華民國食品技師公會認為，食用油加工製程涉及四大污染問題¹，細節包括：原料來源及儲存條件、油脂精製處理、設備控制及CIP清潔確效、包裝運輸及檢驗監控等多重環節，現階段不宜以單一環節如僅有原料水分12.5% ²等單一因素考量。當務之急，是由主管機關與相關單位儘速進入現場，依事實與科學方法落實根本原因分析，釐清異常真正發生的位置與原因。同時建議檢視國產食用油脂精煉廠，讓國營油品企業帶頭示範正確食品業者自主管理於食用油製造業中，包含原料、半成品、成品自主檢驗，溫度監控設備維護管理、交叉污染防制。公會與執業食品技師專業團隊願意提供製程、品管、檢驗、法規與風險溝通等專業支援，協助政府與產業共同面對問題。

二、制度問題：自主檢驗有要求，但未形成有效預警

現行制度雖要求特定食品業者辦理自主檢驗，但多數仍停留在「業者自行檢驗、自行保存紀錄」的層次，缺乏定期上傳、主動回報及系統性判讀機制。檢驗報告也常僅呈現數值，未必包含批號、製造日期、採樣資訊及對應製造紀錄等完整追溯資料，且後續是否符合法規、是否需通報或下架，主要仍由業者自行判斷。此一落差使主管機關難以及早掌握異常趨勢，也讓自主檢驗難以真正成為事前風險管理工具。

三、解決方向：建立數據預警與風險分級管理制度

公會建議，未來應從高風險、高產量、影響範圍廣之食品類別優先推動檢驗資料上傳與風險分級管理，並要求檢驗報告具備批次追溯資訊。政府、業者與專業人員可透過品質管制圖等統計工具，分析長期檢驗數據趨勢；當污染物數值逐批升高、變異擴大或偏離過去穩定範圍時，即可提前啟動調查、製程確認、加嚴檢驗或預防性管理措施，讓食品安全從事後稽查逐步轉向事前預警。

四、公會呼籲：推動食品技師簽證，補強日常食安防線

本次事件也凸顯食品技師執業化、專人專責及外部簽證制度的重要性。公會呼籲，對於高風險食品製程與關鍵檢驗結果，應建立由廠內執業食品技師當責、外部執業食品技師定期簽證或抽核驗證及政府的公職食品技師的稽查抽驗之食品三級品管制度，將檢驗報告、生產日誌、設備溫度紀錄、原料批次與出貨紀錄進行交叉確認。透過「廠內當責、外部簽證、政府查驗」三結合，才能填補日常管理空窗，讓問題被提早看見、被誠實面對、被專業處理，進一步提升台灣食品安全管理的韌性與社會信任。

資料出處：

1. 新聞稿「科學築防線，食安更安心-中華民國食品技師公會呼籲「食品技師全面執業登記」，補強油脂製程三級品管」-中華民國食品技師公會 ( https://twfta.org/%f0%9f%93%9c%e6%96%b0%e8%81%9e%e7%a8%bf%ef%bc%9a%e8%a3%9c%e5%bc%b7%e6%b2%b9%e8%84%82%e8%a3%bd%e7%a8%8b%e4%b8%89%e7%b4%9a%e5%93%81%e7%ae%a1/ )
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