中華民國食品技師公會呼籲「食品技師全面執業登記」，補強油脂製程三級品管 📜

發稿日期: 2026 年 07 月 03 日

發稿單位：中華民國食品技師公會

近期大豆沙拉油檢出苯駢芘（BaP）超標事件，依食藥署公布資料，檢出值達 8.1 μg/kg，為法定限量（2.0 μg/kg）約 4 倍，波及油品約 1,300 公噸。中華民國食品技師公會（本會）對第一線品管人員的辛勞表達敬意，並就製程科學角度提出專業觀察。

本批油品製造日期為 4 月 4 日，業者通報時點在 6 月 30 日，中間近兩個月落差凸顯現行一級自主管理，缺乏製程當下「即時攔截、即時簽證」的專業機制。本會由食品安全工程角度歸納，油脂精煉苯駢芘風險橫跨「源頭原料乾燥污染、高溫脫色脫臭 CCP 攔除失效、CIP 管線清洗不徹底焦化殘留、儲運包材交叉污染」四大環節，任一單點自主管理都難以獨力涵蓋，需要專業食品技師持續盯守，任一環節都可能讓風險流入市場。

為此，本會呼籲推動「不分廠內外，食品技師全面執業登記與管理制度」，深化「食品三級品管」：「一級由廠內駐廠執業食品技師優化業者自主管理；二級由外部執業食品技師簽證協助確效第三方驗證；三級由公職食品技師充實政府稽查專業人力」。三級食品技師防線無縫銜接，才能真正堵住食安漏洞。

本會強調，推動全面食品技師執業登記，目的在建立專業持續教育與食安風險預警網絡，加強食品技師專業的獨立性，並非增加企業負擔或公會收費，其精神與醫師、藥師等既有專技人員執業登記制度一致——以登記換取專業責任與持續教育約束技術把關者。

中華民國食品技師公會將持續秉持科學客觀精神，作為政府與產業界的技術橋樑，共同構築台灣食安無縫防護網。